Dim sum salmone, miso e zenzero

In una ciotola, unisci il salmone tagliato a cubetti, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zenzero grattugiato e un pizzico di pepe. Mescola bene e lascia marinare per 15 minuti.

Nel frattempo, lessa gli spinaci in 100 ml di acqua per 5 minuti, poi scolali e tritali finemente.

In un'altra ciotola, mescola la farina di mandorle e la farina di riso. Aggiungi 50 ml di acqua e un pizzico di sale, amalgamando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividi l'impasto in piccole palline e stendile in dischi sottili di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno di salmone al centro di ogni disco e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Prepara la vaporiera e cuoci i dim sum per circa 20 minuti.

Nel frattempo, prepara la salsa mescolando il miso con il succo di lime e un po' d'acqua per diluire se necessario.

Servi i dim sum caldi, accompagnati dalla salsa di miso.

In una ciotola, mescola il salmone a cubetti con la salsa di soia, lo zenzero e il miso. Lascia marinare in frigorifero per 30 minuti.

In un'altra ciotola, frulla gli spinaci freschi con l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il composto di spinaci alla farina di riso e all'amido di mais; impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare per 15 minuti.

Dopo il riposo, dividi l'impasto in piccole palline e stendile in dischi sottili.

Metti un cucchiaio di ripieno di salmone al centro di ciascun disco e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Prepara il vapore in una pentola, rivestendo il cestello con un foglio di carta da forno.

Disponi i dim sum nel cestello e cuoci a vapore per circa 20 minuti.

Servi i dim sum caldi, irrorati con un'emulsione di succo di lime e olio di sesamo.

In una ciotola, mescola il miso, la salsa di soia, lo zenzero grattugiato, il succo di lime e un pizzico di pepe. Aggiungi i cubetti di salmone e mescola bene. Lascia marinare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, porta a ebollizione 200 g di acqua. Aggiungi gli spinaci e cuoci per 2-3 minuti, quindi scolali e frullali fino a ottenere una purea. Lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci la farina di riso, la tapioca e la purea di spinaci. Aggiungi un pizzico di sale e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua.

Dividi l'impasto in piccole palline e stendile in dischi sottili di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno di salmone al centro di ogni disco e chiudi a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare.

Prepara un cestello per la cottura a vapore e cuoci i dim sum per 15-20 minuti, fino a quando l'impasto è cotto e traslucido.

Servi i dim sum caldi, accompagnati con una salsa di soia o una salsa a base di miso.