Eclairs

Preriscalda il forno a 220°C e fodera una teglia con carta da forno.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua e il burro chiarificato, mescolando fino a che il burro non si scioglie.

Aggiungi la farina di mandorle e il sale, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti del pentolino.

Togli dal fuoco e unisci le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere una pasta liscia.

Con una sac à poche, forma delle strisce di pasta sulla teglia, mantenendo una distanza tra di esse.

Cuoci in forno per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 160°C e continua a cuocere per ulteriori 15 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, unisci il latte di mandorla e l'amido di mais, mescolando fino ad addensare.

Monta la panna e unisci l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, poi incorpora delicatamente alla crema fredda.

Quando i bignè sono freddi, taglia la parte superiore e riempi con la crema preparata.

Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e versa sopra gli eclairs riempiti. Lascia raffreddare in frigorifero prima di servire.

Preriscalda il forno a 220°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua e il burro light, mescolando fino a sciogliere il burro.

Aggiungi la farina integrale e il sale, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca dai bordi della pentola.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma delle strisce di 10 cm sulla teglia preparata.

Inforna per 15 minuti, quindi riduci la temperatura a 180°C e continua a cuocere per altri 20 minuti, finché gli eclair non sono dorati e leggeri. Lascia raffreddare su una griglia.

Per la farcitura, mescola lo yogurt greco con le proteine in polvere e il dolcificante fino a ottenere una crema liscia.

Taglia la parte superiore degli eclair, riempi con la crema di yogurt e richiudi.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungi il cacao amaro. Mescola fino a ottenere una glassa liscia.

Ricopri gli eclair con la glassa e lascia rassodare in frigorifero prima di servire.

Inizia preriscaldando il forno a 220°C e prepara una teglia rivestita di carta da forno.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua e il burro a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungi la farina integrale e il sale, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto che si stacca dai lati del pentolino.

Togli dal fuoco e aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio.

Con l'aiuto di una sac à poche, forma delle strisce di impasto sulla teglia, lunghe circa 10 cm.

Cuoci in forno per 25 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 10 minuti, fino a doratura.

Una volta cotti, lascia raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando lo yogurt greco, il miele e l'estratto di vaniglia in una ciotola fino a ottenere una consistenza omogenea.

Quando i bignè sono freddi, taglia la parte superiore e riempi con la crema di yogurt.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta sciolto, versa delicatamente sopra gli eclair farciti. Lascia raffreddare in frigo prima di servire.