Focaccia ai semi di chia farcita

In una ciotola, mescola 40 g di farina di mandorle, 10 g di semi di chia, 2 g di lievito istantaneo, 1 uovo intero e 20 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno formando un rettangolo sottile (circa 20x15 cm) e trasferiscilo su una placca.

Distribuisci sulla metà superiore 50 g di melanzane grigliate, 40 g di prosciutto crudo magro e 30 g di mozzarella light; aggiungi sale e pepe a piacere. Ripiega l'altra metà e sigilla bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Lascia lievitare per 20 minuti coperto, poi irrorala con 2 ml di olio extravergine.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescolare il latte di mandorla, l'acqua, il lievito sbriciolato e l'eritritolo fino a sciogliere il lievito.

Aggiungere la farina di farro, il sale e i semi di chia. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e formare una palla. Mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.

Riprendere l'impasto e stenderlo su una teglia foderata con carta forno, formando un rettangolo di circa 30x40 cm.

Sul lato destro dell'impasto, distribuire il pollo tritato, la mozzarella, le zucchine, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Ripiegare l'altra metà dell'impasto sopra il ripieno, sigillando bene i bordi.

Bucherellare la superficie con una forchetta e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°C.

Cuocere in forno per 30 minuti o fino a doratura.

Sfornare e servire calda o tiepida.

In una ciotola, mescola il latte scremato, l'acqua, lo zucchero e il lievito fino a scioglierlo. Aggiungi l'olio extravergine di oliva.

Incorporare la farina integrale, il sale e i semi di chia, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e lavoralo fino a renderlo elastico, quindi mettilo in una ciotola e coprilo con un canovaccio, lasciandolo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

Riprendi l'impasto e stendilo in un rettangolo di circa 30x40 cm.

Disponi su metà dell'impasto il pollo sminuzzato, le zucchine grattugiate, i pomodorini, l'origano, sale e pepe.

Ripiega l'altra metà dell'impasto sopra il ripieno e sigilla bene i bordi.

Bucherella la superficie con una forchetta e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 190°C e, a lievitazione completata, irrorare con un filo d'olio.

Cuoci in forno per circa 35 minuti, fino a doratura.

Sforna, lascia intiepidire e servi la focaccia tagliata a fette.