Paris-Brest con Crema di Parmigiano e Melagrana

In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato e un pizzico di sale.

Aggiungere la farina di cocco, mescolando energicamente fino a formare una palla compatta. Lasciare raffreddare per 10 minuti.

Incorporare l'uovo intero alla pasta choux, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio a stella. Su un foglio di carta forno, disegnare due cerchi concentrici (Ø 18 cm) e formare le corone con la pasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Lasciare raffreddare nel forno aperto per 15 minuti.

Preparare la crema mescolando la ricotta, il latte di mandorla, il tuorlo e l'amido di mais. Cuocere a bagnomaria a 90°C, mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Raffreddare la crema e poi incorporare delicatamente lo yogurt greco.

Farcire il Paris-Brest con la crema e guarnire con chicchi di melagrana e pepe rosa.

In un pentolino, portare a ebollizione 60 ml di acqua con 12 g di burro chiarificato e un pizzico di sale.

Aggiungere 30 g di farina di avena, mescolando energicamente fino a formare un impasto omogeneo. Raffreddare per 10 minuti.

Incorporare un uovo intero all'impasto, mescolando fino a completo assorbimento.

Trasferire l'impasto in una sac-à-poche con beccuccio a stella.

Su una teglia rivestita di carta forno, formare due corone concentriche di pasta choux.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti, poi abbassare a 150°C e cuocere per ulteriori 10 minuti.

Raffreddare in forno aperto per 15 minuti.

Per la crema, mescolare 50 g di ricotta light, 80 ml di latte di mandorla, 1 tuorlo d'uovo, 8 g di amido di mais e pepe nero.

Cuocere a bagnomaria a 90°C, mescolando costantemente per 5 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Raffreddare.

Montare 30 g di yogurt greco fino a renderlo cremoso e incorporarlo delicatamente alla crema.

Farcire il Paris-Brest con la crema di ricotta e guarnire con chicchi di melagrana.

In un pentolino, portare a ebollizione 60 ml di acqua con 12 g di olio di oliva e un pizzico di sale. Aggiungere 30 g di farina di avena e mescolare energicamente fino a ottenere una palla compatta. Raffreddare per 10 minuti.

Incorporare 1 uovo intero alla pasta, mescolando bene. Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio a stella.

Su una teglia rivestita di carta forno, disegnare un cerchio di 18 cm di diametro e formare due corone concentriche di pasta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti, poi abbassare a 150°C e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare in forno aperto per 15 minuti.

Per la crema, mescolare 100 g di ricotta light, 80 ml di latte di mandorla, 1 tuorlo e 8 g di amido di mais. Cuocere a bagnomaria, mescolando costantemente, fino a ottenere una consistenza cremosa. Raffreddare.

Farcire il Paris-Brest con la crema e guarnire con chicchi di melograno fresco e una spolverata di pepe nero.