Pisto Manchego

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e l'aglio, e soffriggi per circa 3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi i peperoni e la zucchina, aumentando la fiamma a medio-alta. Cuoci per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Incorpora i pomodorini e la paprika, amalgamando bene gli ingredienti.

Se desideri, aggiungi i cubetti di petto di pollo e cuoci per altri 7-10 minuti, mescolando finché il pollo è ben cotto.

Regola di sale e pepe a piacere e lascia sobbollire per circa 5 minuti per far amalgamare i sapori.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, facendo soffriggere per circa 3 minuti fino a doratura.

Unisci i cubetti di pollo e cuoci fino a quando non sono ben dorati, circa 5-7 minuti.

Aggiungi i peperoni e cuoci per altri 5 minuti, mescolando frequentemente.

Incorpora le zucchine e continua a cuocere per 5 minuti, mescolando.

Versa i pomodori pelati e la paprika nella padella, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Copri la padella e lascia sobbollire per 10 minuti, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.

Regola di sale e pepe, quindi aumenta il fuoco e cuoci per altri 5 minuti per far addensare il composto.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti.

Unisci le patate dolci e il peperone, alza la fiamma a medio-alta e cuoci per 5 minuti, mescolando.

Aggiungi la zucchina e continua a cuocere per 5 minuti, sempre mescolando.

Versa i pomodori pelati schiacciati nella padella, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Copri e lascia sobbollire per circa 15 minuti.

Aggiungi lo zucchero di cocco e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Aumenta la fiamma e cuoci, mescolando continuamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.