Stroopwafels with Treacle Protein

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, l'eritritolo, il lievito in polvere e il pizzico di sale.

Aggiungi il burro chiarificato fuso e le uova, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con un panno e lascia riposare l'impasto per circa 15 minuti.

Riscalda una piastra per waffle secondo le istruzioni del produttore.

Dividi l'impasto in palline di circa 30 grammi ciascuna e mettile nella piastra, cuocendo fino a doratura, circa 1-2 minuti.

Rimuovi il waffle e, mentre è ancora caldo, taglialo a metà orizzontalmente.

Spalma 1-2 cucchiai di crema di nocciole su un lato e richiudi con l'altra metà, formando un sandwich.

Ripeti fino a esaurimento dell'impasto.

In una ciotola capiente, unisci la farina integrale, il burro di mandorle, lo zucchero di cocco, il latte di mandorla, l'uovo, il lievito e il sale. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Impasta il composto per circa 5 minuti fino a rendere l'impasto elastico. Copri con un panno umido e lascia lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda delicatamente 100 g di burro di mandorle con 1 cucchiaino di cannella fino a ottenere una crema liscia.

Riscalda una piastra per waffle secondo le istruzioni del produttore.

Dividi l'impasto in palline di circa 4 cm di diametro e cuoci un pallina alla volta sulla piastra fino a doratura, circa 2 minuti.

Rimuovi con una spatola e, mentre sono ancora caldi, taglia orizzontalmente ciascun waffle in due dischi.

Spalma un cucchiaio di crema di noci su ciascun disco e sovrapponili per formare il tuo stroopwafel. Ripeti fino a esaurire l'impasto.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il burro di cocco fuso, lo zucchero di cocco, il latte scremato, l'uovo e il lievito. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia lievitare coperto per 30 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda lo yogurt greco con il miele e la cannella a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Scalda una piastra per waffle secondo le istruzioni del produttore.

Forma delle palline di impasto di circa 4 cm di diametro e cuocile nella piastra fino a doratura, circa 2-3 minuti.

Rimuovi i waffle e tagliali a metà orizzontalmente mentre sono ancora caldi.

Spalma la crema di yogurt e miele su una metà e sovrapponi l'altra parte. Ripeti con il resto dell'impasto.