Vegan Eggplant Parmesan

Preriscalda il forno a 180°C. Affetta le melanzane a fette sottili e mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale per circa 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella, scalda un cucchiaio d'olio e cuoci il petto di pollo macinato con sale, pepe, origano e basilico fino a doratura.

Tampona le melanzane con un panno per asciugarle e spennellale con l'olio rimasto. Grigliale su una piastra per 2-3 minuti per lato fino a quando saranno dorate.

In una teglia da forno, stendi un primo strato di salsa di pomodoro, poi uno strato di melanzane, uno strato di pollo e un po' di mozzarella. Ripeti il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti, concludendo con salsa di pomodoro e mozzarella.

Cospargi con parmigiano grattugiato e inforna per 25-30 minuti, fino a quando la mozzarella è fusa e dorata. Servi caldo, guarnito con basilico fresco se desideri.

Lavare e affettare le melanzane, quindi cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Sciacquare le melanzane, asciugarle e passarle nella farina integrale, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato mescolato con origano e basilico.

In una padella, riscaldare un filo d'olio e rosolare il petto di pollo tritato fino a cottura. Aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare e cuocere per 5 minuti.

In una teglia da forno, disporre uno strato di melanzane, poi uno strato di salsa di pollo, seguito da fette di mozzarella. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con una spolverata di Parmigiano Reggiano sopra.

Cuocere in forno per 30 minuti, fino a doratura.

Servire caldo, accompagnato da una fresca insalata.

Lava e affetta le melanzane a fette di circa 1 cm. Cospargile di sale e lasciale riposare per 20 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.

Preriscalda il forno a 180°C.

Sciacqua le melanzane e asciugale con un panno.

In una teglia, versa un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e distribuiscilo uniformemente.

Disponi uno strato di melanzane sul fondo, poi stendi metà della passata di pomodoro, metà della mozzarella light e una spolverata di origano.

Ripeti il procedimento creando un secondo strato con gli ingredienti rimanenti.

Termina con una generosa spolverata di parmigiano light.

Copri con carta stagnola e inforna per 30 minuti.

Rimuovi la stagnola e cuoci per altri 10 minuti finché la superficie non risulta dorata.

Lascia riposare qualche minuto prima di servire.