Captain Duarte's Salt Cod Cakes

Metti il baccalà in una ciotola e coprilo con acqua fredda. Lascialo in ammollo per 8 ore, cambiando l'acqua ogni 2 ore.

Dopo l'ammollo, sciacqua il baccalà sotto acqua corrente e taglialo a pezzi.

Sbuccia le patate dolci e cuocile in acqua bollente fino a quando non sono tenere, circa 15 minuti. Scola e lascia raffreddare.

In una ciotola grande, unisci il baccalà e le patate dolci. Schiaccia il tutto con una forchetta, lasciando qualche pezzo più grosso per una consistenza rustica.

Aggiungi gli albumi, la farina di mandorle, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma delle frittelle con le mani, delle dimensioni di un hamburger.

Scalda un filo d'olio di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci le frittelle per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura. Scola su carta assorbente.

Inizia lessando le patate dolci in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non saranno tenere. Scolale e lasciale raffreddare.

Nel frattempo, cuoci il merluzzo in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolalo e sfaldalo in pezzi.

In una ciotola capiente, unisci le patate dolci schiacciate, il merluzzo sfaldato, l'uovo, la cipolla tritata, la farina di ceci, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma delle palline di impasto e poi schiacciale leggermente per formare dei tortini.

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci i tortini per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Scola su carta assorbente e servi caldi, eventualmente con una salsa leggera a base di yogurt greco e limone.

Metti il baccalà in una ciotola e coprilo con acqua fredda. Lascia in ammollo per 8 ore, cambiando l'acqua ogni 2 ore.

Dopo il tempo di ammollo, scola il baccalà e sciacqualo sotto acqua fredda. Cuocilo a vapore con le patate dolci pelate e tagliate a cubetti per circa 20 minuti, finché entrambe le preparazioni non sono tenere.

Una volta cotti, lascia raffreddare il baccalà e le patate dolci per circa 10 minuti, poi mettili in una ciotola capiente.

Aggiungi l'uovo, la cipolla tritata, il prezzemolo, il pepe nero e la paprika. Schiaccia il tutto con una forchetta, mantenendo qualche pezzo di baccalà e patate visibile.

Aggiungi la farina di mandorle e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Forma delle piccole frittelle con le mani.

Scalda una padella antiaderente e spruzza un po' di olio d'oliva. Cuoci le frittelle a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non sono dorate e croccanti.