Salmone con salsa bernese e asparagi Protein

Inizia preparando la salsa: in un pentolino, unisci lo scalogno tritato, l'aceto e il vino. Porta a ebollizione e fai ridurre a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a che il liquido non si sarà dimezzato. Lascia raffreddare.

In una ciotola, monta i tuorli d'uovo con la senape, quindi aggiungi il composto di scalogno freddo. Mescola bene.

Sciogli il burro chiarificato e aggiungilo lentamente al composto, mescolando continuamente fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi il dragoncello. Tieni da parte.

Cuoci i filetti di salmone al vapore: porta a ebollizione dell'acqua in una pentola, quindi posiziona un cestello per la cottura a vapore.

Adagia i filetti di salmone nel cestello e cuoci per circa 15-20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, aggiungi gli asparagi nel cestello.

Servi il salmone e gli asparagi caldi, guarnendo con la salsa leggera preparata.

Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta da forno.

Sistemare i filetti di salmone sulla teglia e spennellarli con un cucchiaio di olio d'oliva. Condire con sale e pepe.

Lavare e spezzare gli asparagi, quindi disporli accanto al salmone, condendo anche questi con un filo d'olio e sale.

Cuocere in forno per circa 20-25 minuti, finché il salmone è cotto e gli asparagi sono teneri.

Nel frattempo, preparare la salsa: tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in un pentolino con un cucchiaio di olio e il vino bianco, finché non si riduce della metà.

In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con la senape e il succo di limone, quindi unire il composto di scalogno e mescolare bene.

Servire il salmone con gli asparagi e nappare con la salsa leggera.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di limone, la senape, l'aneto, sale e pepe. Metti da parte la salsa.

Lava e pulisci gli asparagi, eliminando la parte finale più dura.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e cuoci i filetti di salmone a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e cotti a puntino.

Nella stessa padella, aggiungi gli asparagi e cuocili per 5-7 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno teneri ma croccanti.

Impiatta i filetti di salmone con gli asparagi e versa sopra la salsa allo yogurt. Servi caldo.