Torta salata alla parmigiana di melanzane (senza glutine)

Inizia tagliando le melanzane a cubetti e saltale in padella con 20 ml di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti, fino a quando non saranno morbide. Aggiungi sale e pepe.

In una ciotola, unisci la ricotta, le uova, la passata di pomodoro, il parmigiano, l'origano e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le melanzane cotte al composto di ricotta e mescola fino a incorporarle bene.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una teglia rivestita di carta da forno, versa il composto e livellalo con una spatola.

Inforna per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il centro sodo.

Lascia intiepidire per circa 10 minuti prima di servire, tagliando a fette.

In una ciotola, unire la farina di ceci, la ricotta, le uova, il bicarbonato, un pizzico di sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una teglia foderata con carta forno e livellare bene.

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti. In una padella, scaldare l'olio e cuocere le melanzane fino a che non risultano dorate e morbide.

Aggiungere la passata di pomodoro alle melanzane in padella, insaporire con sale, pepe e origano, e cuocere per altri 5 minuti.

Versare il composto di melanzane e pomodoro sopra l'impasto nella teglia e livellare bene.

Spolverizzare con il Parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a doratura.

Lasciare intiepidire prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di avena, la ricotta, un uovo, un pizzico di sale e impasta fino ad ottenere un impasto liscio. Copri e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, lava e taglia le melanzane a cubetti. Scaldale in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti, fino a quando non saranno tenere. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e origano, cuocendo per altri 5 minuti.

Riprendi l'impasto, stendilo con un mattarello su un foglio di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Fodera uno stampo rettangolare con l'impasto, lasciando i bordi alti.

Versa il composto di melanzane e pomodoro sul fondo dell'impasto e livellalo.

In una ciotola, sbatti l'uovo restante con il Parmigiano grattugiato e versa il tutto sopra le melanzane.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e compatta.

Lascia raffreddare per 10 minuti prima di servire.