Mom's Buttermilk Pancakes

In una ciotola, mescola la farina di cocco, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte di mandorla e l'olio di cocco, mescolando bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungi leggermente con un po' di olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto nella padella calda e cuoci per circa 2-3 minuti, finché non si formano delle bollicine in superficie.

Gira il pancake e cuoci l'altro lato per 1-2 minuti, finché non è dorato.

Ripeti l'operazione fino a terminare l'impasto.

In una ciotola, mescola i fiocchi d'avena con il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta, le uova, il latte e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto leggermente grumoso.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un mestolo di impasto per ogni pancake.

Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non sono dorati.

Servi caldi, magari con frutta fresca o un filo di miele.

In una ciotola, mescola la farina di avena, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con il latte di cocco, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando delicatamente per evitare di ottenere un composto troppo omogeneo.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e, se necessario, ungi leggermente con un po' di olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto sulla padella calda e cuoci per circa 2-3 minuti, finché non compaiono delle bollicine in superficie.

Gira il pancake e cuoci per altri 1-2 minuti, fino a doratura.

Ripeti con il restante impasto.

Servi i pancake guarniti con cocco grattugiato.