Greek Traditional Turkey with Chestnut and Pine Nut Stuffing

Preriscalda il forno a 160°C.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla finché non diventa trasparente.

Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando non sono morbidi.

Unisci le noci tritate e mescola bene.

Aggiungi il brodo di pollo, il succo di limone, l'origano, il sale e il pepe; cuoci finché il liquido non si riduce.

Farcisci il tacchino con il ripieno e legalo con dello spago da cucina.

Posiziona il tacchino in una teglia e versa un po' d'acqua sul fondo.

Copri il tacchino con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 2 ore.

Rimuovi l'alluminio e aumenta la temperatura a 200°C per l'ultima ora, bagnando il tacchino con il suo sugo.

Controlla la cottura con un termometro: deve raggiungere almeno 74°C nella parte più spessa.

Preriscalda il forno a 180°C.

Fai un piccolo taglio sui lati delle castagne e tostale in una padella a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a dorarle. Toglile dal fuoco, sbucciale e tritale grossolanamente.

In una ciotola, mescola l'olio d'oliva con il succo di limone e arancia. Massaggia il tacchino con questa miscela, riservandone un po' per la marinatura finale. Condisci con sale e pepe.

In una padella, cuoci la cipolla e l'aglio in un po' d'olio d'oliva fino a doratura. Aggiungi la carne macinata di pollo e cuoci fino a doratura.

Aggiungi la quinoa, le castagne, le noci pecan, il brodo vegetale e il rosmarino. Mescola bene e cuoci finché il liquido non viene assorbito.

Riempi il tacchino con il ripieno e chiudi le aperture con spago da cucina.

Metti il tacchino in una teglia da forno e versa un po' d'acqua sul fondo.

Cuoci in forno per 1 ora e 30 minuti, bagnando con la marinatura rimanente ogni 30 minuti.

Controlla la temperatura interna del tacchino; deve raggiungere i 75°C.

Una volta cotto, lascia riposare il tacchino per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.

Preriscalda il forno a 180°C.

Incidi le castagne e tostarle in una padella a fuoco medio, poi pelale e tritale grossolanamente.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla fino a renderla traslucida.

Aggiungi la quinoa, le castagne, le noci, il succo di limone e arancia, sale, pepe e il rosmarino. Cuoci fino a quando la quinoa è pronta e il liquido è assorbito.

Riempi il tacchino con il ripieno e lega le aperture con spago da cucina.

Posiziona il tacchino in una teglia e cuoci in forno per circa 2 ore e mezza, girando ogni tanto e bagnando con il fondo di cottura.

Controlla la cottura con un termometro per carne; deve raggiungere i 74°C nella parte più spessa della carne.