Mamon (Sponge Cakes)

Preriscalda il forno a 160°C e prepara uno stampo per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio di cocco, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, il succo di limone e l'acqua frizzante. Mescola fino a ottenere un impasto liscio.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Incorpora delicatamente gli albumi nel composto di farina, facendo attenzione a non smontarli.

Versa l'impasto nei pirottini riempiendoli per 2/3.

Cuoci in forno per circa 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare per qualche minuto nello stampo prima di trasferire i dolcetti su una griglia.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola grande, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con lo yogurt greco, il dolcificante, il succo d'arancia, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto liquido nella miscela di farine e mescola fino a quando non ci sono grumi.

In una ciotola separata, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a ottenere picchi morbidi.

Incorpora delicatamente gli albumi nella miscela di impasto, facendo attenzione a non smontarli.

Riempi i pirottini per muffin per circa 2/3 e cospargi con la scorza d'arancia.

Cuoci nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare in teglia per 10 minuti prima di trasferire su una griglia per raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 170°C e prepara 16 stampini per muffin con carta da forno.

In una ciotola grande, unisci la farina di avena, l'eritritolo, il lievito e il sale, mescolando bene.

Fai un incavo al centro della miscela e aggiungi i tuorli d'uovo, l'olio, il succo di limone, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a formare picchi morbidi.

Incorpora delicatamente il composto di farina negli albumi montati, facendo attenzione a non smontarli.

Versa l'impasto negli stampini, riempiendoli per 2/3.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Lascia raffreddare per 10 minuti prima di trasferire i dolcetti su una griglia per raffreddarli completamente.