Shortcake alle Pesche e Panna

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito e il sale; mescola bene.

Aggiungi il burro ammorbidito e l'uovo, quindi incorpora il latte fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Dividi l'impasto in 4 porzioni e forma dei dischi di circa 5 cm di diametro. Posizionali sulla teglia e cuoci in forno per 15 minuti o fino a doratura.

Nel frattempo, in un pentolino, cuoci le pesche con la cannella a fuoco medio, mescolando fino a farle ammorbidire e rilasciare i succhi.

Monta lo yogurt greco con un po' di eritritolo, se desiderato, per dolcificarlo.

Una volta che i biscotti sono cotti, lasciali raffreddare. Tagliali orizzontalmente e farciscili con yogurt e pesche.

Chiudi ogni shortcake e servili subito per gustare al meglio la freschezza delle pesche.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina integrale, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Aggiungi il burro di mandorle e lo yogurt, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma delle palline con l'impasto e appiattiscile, dando la forma di dischi. Posizionali sulla teglia e spennellali con un po' di miele.

Mescola la stevia e la cannella, quindi cospargi il mix sopra i dischi di impasto.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare su una gratella.

In un pentolino, cuoci le pesche affettate con un cucchiaio di stevia e la cannella a fuoco medio, mescolando fino a quando non diventano morbide e il sugo si addensa.

Monta la panna vegetale fino a ottenere picchi rigidi.

Taglia i dischi di shortcake a metà, farciscili con uno strato di panna, un quarto delle pesche, un altro strato di panna e copri con la parte superiore del biscotto. Servi immediatamente.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, setaccia la farina integrale, lo zucchero di cocco, il lievito e il sale. Mescola bene. Aggiungi lo yogurt greco e il latte scremato, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma 4 dischi di impasto e posizionali sulla teglia. Spennella la superficie con un po' di latte.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, finché i dischi non sono dorati. Lascia raffreddare.

Nel frattempo, taglia le pesche a fette e cuocile in un pentolino con la cannella a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a che diventano morbide. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

Monta la panna vegetale fino a ottenere una consistenza cremosa.

Taglia i dischi di pasta a metà. Su ogni base, aggiungi un po' di panna montata, uno strato di pesche e un altro cucchiaio di panna. Completa con il coperchio del disco e servi immediatamente.