Spanakopita

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere a fuoco medio per circa 3 minuti fino a quando diventa trasparente.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere per 2-3 minuti fino a che appassiscono. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola, unire il cavolfiore frullato, la farina di cocco, l'uovo, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestire una teglia con carta da forno e stendere l'impasto di cavolfiore in modo uniforme, creando una base di circa 1 cm di spessore.

In una ciotola, mescolare gli spinaci cotti con la ricotta e la feta. Distribuire il ripieno sulla base di cavolfiore.

Infornare a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie è leggermente dorata e il ripieno è ben cotto.

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio e rosolare la cipolla tritata fino a renderla trasparente.

Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non si appassiscono. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare la ricotta, la feta sbriciolata, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.

Unire gli spinaci raffreddati al composto di formaggi e mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere un foglio di pasta fillo su una teglia, spennellare con un po' d'olio e sovrapporre un altro foglio. Ripetere per 4 fogli.

Versare il ripieno di spinaci e formaggi sulla pasta fillo.

Coprire con altri 4 fogli di pasta fillo, spennellando ognuno con olio.

Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno e spennellare la superficie con olio.

Cospargere con semi di sesamo, se desiderato, e cuocere in forno per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata.

In una padella, scaldare 10 ml di olio EVO a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere per 3-4 minuti fino a farla ammorbidire.

Aggiungere gli spinaci freschi e l'aneto secco, mescolando per 2-3 minuti.

Incorporare la farina di avena e mescolare bene per assorbire l'umidità.

Togliere dal fuoco e unire la feta light, l'uovo battuto, sale e pepe; amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendere un foglio di pasta fillo, spennellarlo con un po' di olio EVO e piegarlo a metà. Tagliare in tre strisce larghe 8 cm.

Posizionare un cucchiaio di ripieno all'inizio di ogni striscia e ripiegare a triangolo fino all'estremità opposta.

Disporre i triangoli su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con l'olio restante e cuocere in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.