Tirtlan

In una ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'uovo, l'acqua frizzante e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per 3-4 minuti fino a doratura.

In una ciotola, unire la ricotta, lo scalogno rosolato e l'erba cipollina. Mescolare bene per amalgamare il ripieno.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore sottile.

Con un coppapasta, ricavare dei dischi di impasto e farcirli con il ripieno di ricotta.

Chiudere i dischi a mezzaluna e sigillare i bordi premendo bene.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere i Tirtlan per 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Servire caldi, accompagnati da un filo d'olio extravergine di oliva.

In una ciotola, mescolare la farina di segale integrale e la farina di mandorle. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, gli albumi, l'acqua e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in un tegame antiaderente con un filo d'olio per 3-4 minuti.

Aggiungere le patate lessate schiacciate, la ricotta e l'erba cipollina. Mescolare bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato con la farina di mandorle, fino a raggiungere uno spessore sottile.

Con un coppapasta di 8 cm, ritagliare dei dischi di pasta e farcirli con un cucchiaio di ripieno.

Coprire con un altro disco, sigillando bene i bordi.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere i Tirtlan a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servire caldi.

In una ciotola, mescola la farina di segale integrale con l'uovo, l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma una palla e lasciala riposare coperta con un canovaccio per circa 20 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta, le patate schiacciate, l'olio extravergine e l'erba cipollina, mescolando bene.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore sottile.

Con un coppapasta, ricava dei dischi di pasta e farciscili con un cucchiaio di ripieno.

Copri ogni disco con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi.

Scalda una padella antiaderente e cuoci i tirtlan a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servi caldi, accompagnati da un'insalata fresca.