Chinese Hand-Pulled Noodles in Beef Broth

In una pentola grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere fino a che diventa traslucida.

Aggiungere l'aglio e lo zenzero, mescolando per un minuto.

Unire il petto di pollo e rosolarlo per circa 5 minuti, fino a doratura.

Versare il brodo di verdure nella pentola e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Rimuovere il pollo dal brodo, lasciarlo raffreddare e poi sfilacciarlo con le mani.

Nel brodo, aggiungere la carota e le zucchine a julienne e cuocere per altri 10 minuti.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle e i semi di chia con un pizzico di sale. Aggiungere un po' di brodo per formare un impasto morbido.

Con le mani, formare delle tagliatelle dalla pasta di mandorle e cuocerle nel brodo per 3-5 minuti.

Servire le tagliatelle di pollo nel brodo caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Inizia portando a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, quindi aggiungi la carne di manzo, lo zenzero sbucciato, il pepe di Sichuan e la salsa di soia.

Riporta il brodo a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 1,5 ore, coprendo con un coperchio.

Trascorso il tempo, rimuovi la carne e filtra il brodo per eliminare le spezie. Aggiusta di sale e tieni caldo.

In una ciotola, mescola la farina di legumi con l'acqua calda fino a ottenere un impasto omogeneo. Impasta per circa 5 minuti.

Copri l'impasto e lascialo riposare per 10 minuti.

Stendi l'impasto in una sfoglia sottile e tagliala a strisce per formare le tagliatelle.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua, quindi cuoci le tagliatelle per 3-5 minuti fino a che non sono tenere.

Scola le tagliatelle e servile in una ciotola.

Versa il brodo caldo sopra le tagliatelle e completa con la carne di manzo, i cipollotti affettati, il coriandolo fresco e il peperoncino.

In una pentola grande, porta a ebollizione l'acqua con il petto di pollo, lo zenzero, l'aglio, il pepe di Sichuan e le foglie di alloro. Fai sobbollire per 60-90 minuti.

Rimuovi il pollo e lascia raffreddare, quindi taglialo a strisce. Filtra il brodo e aggiusta di sale.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare per 15 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato e taglialo in strisce sottili.

Porta a ebollizione acqua in un'altra pentola e cuoci i noodles per 3-5 minuti fino a quando diventano teneri.

Scola i noodles e distribuiscili in ciotole, poi versa il brodo caldo sopra.

Aggiungi il pollo, le carote, i cipollotti e un filo di salsa di soia. Guarnisci con coriandolo fresco e un tocco di olio di sesamo.