Cream Puff "Crack Buns" (Choux au Craquelin)

In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua con il burro di cocco e il sale.

Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina di mandorle e le proteine in polvere, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dai lati della pentola.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per circa 10 minuti.

Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei piccoli bignè su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché i bignè non sono dorati e gonfi.

Una volta cotti, lasciali raffreddare su una gratella.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde in intervalli di 15 secondi.

Spalma un sottile strato di cioccolato sul fondo di ogni bignè e lascia solidificare su una gratella per circa un'ora.

In una casseruola, unisci acqua, burro di arachidi e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e mescola bene.

Aggiungi la farina di avena e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per circa 10 minuti.

Incorporare gli albumi, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Riempi una sac à poche con l'impasto e forma dei bigné su una teglia rivestita con carta forno.

In una ciotola, mescola il burro di arachidi con l'eritritolo per preparare il craquelin, quindi stendi tra due fogli di carta forno e ritaglia dei cerchi da porre sopra ogni bigné.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e spennella la base di ciascun bigné.

Lascia raffreddare i bigné su una gratella fino a quando il cioccolato non si indurisce.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale.

Quando il burro è sciolto, aggiungi la farina integrale e il cacao, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per circa 10 minuti.

Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere una pasta liscia.

Rivesti una teglia con carta forno e con l'aiuto di una sac à poche, forma dei bignè delle dimensioni desiderate.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché i bignè non sono dorati e gonfi.

Una volta cotti, lasciali raffreddare su una griglia.

Nel frattempo, mescola lo yogurt greco con un po' di miele se desideri un tocco di dolcezza.

Farcisci i bignè con lo yogurt greco e servili freschi.