Dulce de Leche Low Fat

In una casseruola, unisci lo yogurt greco, il latte di mandorla, il cacao amaro, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuoci a fuoco lento, mescolando frequentemente, per circa 20 minuti, finché il composto non si addensa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti.

Trasferisci in una coppetta e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Versa il latte scremato in una pentola a fondo spesso e aggiungi lo yogurt greco, mescolando bene per evitare grumi.

Aggiungi l'isolato proteico setacciato e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Incorpora lo zucchero di canna, il miele, il sale e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Aggiungi il bicarbonato e mescola rapidamente: la miscela inizierà a schiumare leggermente.

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 50 minuti, mescolando di frequente (ogni 5-7 minuti) per evitare che aderisca al fondo.

La miscela è pronta quando diventa più densa, scura e acquisisce un colore caramellato (da marrone chiaro a marrone medio).

Togli dal fuoco e versa immediatamente in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudi con il coperchio e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di servire.

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 7 giorni.

In una pentola capiente, scalda il latte di mandorla a fuoco medio fino a sfiorare l'ebollizione.

Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia e l'eritritolo, mescolando fino a completo scioglimento.

Riporta la pentola sul fuoco e incorpora lentamente le proteine in polvere, mescolando bene.

Aggiungi il bicarbonato di sodio e continua a mescolare costantemente.

Riduci il fuoco e cuoci a fuoco lento, mescolando, finché la miscela non si addensa e diventa di un bel colore dorato, ci vorranno circa 30-40 minuti.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferisci il Dulce de Leche in barattoli sterilizzati e conserva in frigorifero.