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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Dessert elegante e leggero che reinterpreta il classico Martin sec: pere cotte nel Barolo abbinate a una mousse proteica cremosa, senza burro né panna pesante, mantenendo tutta la sofisticatezza dell'originale.
Tijd
1h
Porties
6 porties
Niveau
Media
220 kcal
Calorie
15 g
Proteine
18 g
Carboidrati
9 g
Grassi
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Schrijf je gratis in Ho già un accountSbucciare le pere mantenendo il picciolo e svuotarle delicatamente del torsolo con uno scavino. Disporle in una pentola.
Versare il vino Barolo nella pentola con lo zucchero e la stecca di cannella. Coprire e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere le pere per 20-25 minuti fino a renderle tenere. Toglierle con cura e metterle da parte su un piatto.
Filtrare il liquido di cottura in una ciotola e farlo raffreddare, conservando circa 150 ml per la presentazione finale.
In una ciotola resistente al calore, montare i tuorli con il miele e la cannella in polvere a bagnomaria fino a ottenere un composto pallido e spumoso (circa 3-4 minuti). Togliere dal fuoco.
Scaldare il latte a 70°C e versarlo gradualmente nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
Aggiungere la polvere proteica setacciata, mescolando delicatamente fino a eliminare i grumi.
Sciogliere la gelatina ammollata nel preparato caldo, amalgamando bene.
Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi in frigorifero per 1 ora.
Montare la panna fredda a picchi morbidi (non troppo salda).
Incorporare delicatamente la panna montata alla crema fredda con movimenti dal basso verso l'alto, utilizzando una spatola.
Distribuire la mousse in 6 stampi o coppette individuali, livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento del servizio, adagiare una pera cotta su ciascun piatto, accompagnata dalla mousse (sformata se usati stampi), e irrorare con il liquido di cottura al Barolo raffreddato.
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Eetcultuur
Martin sec al Barolo Low Fat is een geliefd gerecht uit de Italiana keuken, met wortels in de traditie van Facile. Het omvat het comfort en de vrijgevigheid van een echte huistafel.
Op Tasty Table Diary staat het origineel altijd voorop. De moderne versies zijn gecreëerd om de geest van het gerecht te respecteren en het aan te passen aan verschillende behoeften.
Kooktips
FAQ
Handige antwoorden voordat je jouw versie kiest.
Ja. Het is vaak nog lekkerder na het rusten, en het warmt uitstekend op.
De Low Fat versie is bedoeld om vetten te verminderen terwijl de structuur van het gerecht behouden blijft.
De Protein versie verhoogt het eiwitgehalte en het verzadigingsgevoel.
De meeste versies vriezen goed in als afzonderlijke porties voor de maaltijdvoorbereiding.
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