Популярные кухни
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Dessert elegante e leggero che reinterpreta il classico Martin sec: pere cotte nel Barolo abbinate a una mousse proteica cremosa, senza burro né panna pesante, mantenendo tutta la sofisticatezza dell'originale.
Время
1h
Порции
6 порций
Уровень
Media
220 kcal
Calorie
15 g
Proteine
18 g
Carboidrati
9 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Подписаться бесплатно Ho già un accountSbucciare le pere mantenendo il picciolo e svuotarle delicatamente del torsolo con uno scavino. Disporle in una pentola.
Versare il vino Barolo nella pentola con lo zucchero e la stecca di cannella. Coprire e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere le pere per 20-25 minuti fino a renderle tenere. Toglierle con cura e metterle da parte su un piatto.
Filtrare il liquido di cottura in una ciotola e farlo raffreddare, conservando circa 150 ml per la presentazione finale.
In una ciotola resistente al calore, montare i tuorli con il miele e la cannella in polvere a bagnomaria fino a ottenere un composto pallido e spumoso (circa 3-4 minuti). Togliere dal fuoco.
Scaldare il latte a 70°C e versarlo gradualmente nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
Aggiungere la polvere proteica setacciata, mescolando delicatamente fino a eliminare i grumi.
Sciogliere la gelatina ammollata nel preparato caldo, amalgamando bene.
Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi in frigorifero per 1 ora.
Montare la panna fredda a picchi morbidi (non troppo salda).
Incorporare delicatamente la panna montata alla crema fredda con movimenti dal basso verso l'alto, utilizzando una spatola.
Distribuire la mousse in 6 stampi o coppette individuali, livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento del servizio, adagiare una pera cotta su ciascun piatto, accompagnata dalla mousse (sformata se usati stampi), e irrorare con il liquido di cottura al Barolo raffreddato.
Сравнить версии
Выберите версию, подходящую для вашего стола сегодня.
Культура еды
Martin sec al Barolo Low Fat — горячо любимое блюдо кухни Italiana с глубокими корнями в традициях Facile. В нём — уют и щедрость настоящего домашнего стола.
На Tasty Table Diary оригинал всегда на первом месте. Современные версии созданы так, чтобы сохранить дух блюда, адаптируя его под разные потребности.
Советы по приготовлению
FAQ
Полезные ответы перед тем, как выбрать версию.
Да. Часто оно становится ещё вкуснее после того, как настоится, и прекрасно разогревается.
Версия Low Fat разработана для снижения жирности при сохранении структуры блюда.
Версия Protein повышает содержание белка и чувство сытости.
Большинство версий хорошо замораживается порционно для приготовления блюд заранее.
WOW TV
Видео может связать рецепт с WOW TV, кулинарными шоу или уроками Academy.
Смотреть видео →Tasty Table Academy
Изучите логику трансформации рецептов в The Tasty 4 Method™ Masterclass.
Открыть курс →Статьи и обучение
Каждый рецепт может ссылаться на гиды, читалки сети и учебные пути Academy.
Dove mangiarla
Trova i ristoranti meglio valutati dove gustare questo piatto — con i voti reali di Google e la scelta dell'AI.
Atlante del gusto
Questo piatto vive dentro l'atlante del gusto: scopri la sua cucina, la sua regione e tutto il mondo intorno.
