Mattonella di Strüdel

In una padella antiaderente, scaldare le mele a cubetti con lo yogurt greco e il succo di limone per circa 3-4 minuti, finché non si ammorbidiscono e l'acqua si riduce. Lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, il latte di mandorla, l'eritritolo e l'albume. Scaldare a bagnomaria mescolando per 5 minuti fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere le mandorle macinate e la cannella alla crema, mescolare bene.

Versare la crema in uno stampo monoporzione, coprire con pellicola e congelare per 3 ore.

Sformare la mattonella e servire guarnita con le mele cotte e una spolverata di cannella.

1. In una padella antiaderente, unire le mele a cubetti, l'eritritolo e il succo di limone, quindi cuocere a fuoco medio fino a quando le mele saranno morbide e il liquido evaporato.2. In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere lo yogurt greco e il latte di mandorla, mescolando bene.3. Incorporare la farina di avena e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.4. Aggiungere le mele cotte, l'uvetta e i pinoli, amalgamando il tutto delicatamente.5. Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno.6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito esce pulito.7. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e tagliare a fette.8. Servire con un po' di cannella spolverata sopra.

In una padella antiaderente, riscalda le mele a cubetti con il succo di limone, lo zucchero e la cannella fino a quando le mele saranno morbide e il liquido è evaporato. Lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola la ricotta con le mele caramellate, l'uvetta e i pinoli.

Stendi la pasta sfoglia su una teglia foderata con carta da forno, e distribuisci il ripieno di mele e ricotta lungo il centro.

Ripiega la pasta sfoglia sui lati, sigillando bene il ripieno. Spennella la superficie con il tuorlo d'uovo per dorarla.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando lo strüdel sarà dorato.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire a fette, magari accompagnato da un po' di yogurt greco.