Barbabietole al Rafano Low Carb

Cuocere a vapore le barbabietole per circa 12 minuti, finché sono tenere.

Lasciarle raffreddare leggermente e pelarle.

In una ciotola, unire lo yogurt greco e il succo di limone.

Frullare le barbabietole fino a ottenere una purea liscia.

Incorporare il rafano grattugiato alla purea di barbabietole.

Aggiungere il mix di yogurt, mescolando bene.

Condire con sale e pepe a piacere.

Riporre in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.

Cuocere le barbabietole fresche a vapore per circa 12 minuti, finché non sono tenere; lasciarle raffreddare.

Grattugiare il rafano fresco con una grattugia fine o tritarlo finemente.

Frullare le barbabietole cotte in un mixer fino a ottenere una purea liscia, eliminando il liquido in eccesso.

Unire alla purea di barbabietole il rafano grattugiato, lo yogurt greco e la ricotta; mescolare bene.

Aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva, sale, pepe e aceto di mele.

Mescolare nuovamente e riporre in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.

Cuocere a vapore le barbabietole per 12 minuti, fino a quando non sono tenere.

Raffreddare leggermente e pelare le barbabietole.

Tritare finemente il rafano fresco con un coltello.

Frullare le barbabietole fino a ottenere una purea omogenea, drenando il liquido in eccesso.

Unire la purea di barbabietole con il rafano tritato, lo yogurt greco e la ricotta.

Condire con sale, pepe e aceto di mele, mescolando bene.

Refrigerare per almeno 20 minuti e servire fredda, magari accompagnata da crostini integrali.