Bignè al Basilico

Polverizza la farina di mandorle con il basilico fresco in un mixer per 15 secondi.

Scalda l'acqua con la ricotta light, il sale e l'eritritolo in un pentolino per 3 minuti fino a raggiungere una temperatura tiepida.

Unisci la miscela di mandorle all'acqua calda, mescola bene e lascia raffreddare per 5 minuti.

Incorpora l'uovo intero al composto, trasferisci il tutto in una tasca da pasticceria e forma 2 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura, poi spegni il forno e lascia asciugare per altri 5 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando 60g di ricotta light, 1 tuorlo, 5g di farina di mandorle, noce moscata e un pizzico di sale, e riscalda a bagnomaria per 3 minuti.

Riempire i bignè freddi con la crema e decorali con il prosciutto crudo tritato.

In un mixer, unire la farina di avena e il basilico fresco tritato, mescolare per ottenere una polvere fine.

Scaldare l'acqua con la ricotta e un pizzico di sale in un pentolino per circa 3 minuti, finché non è tiepida.

Aggiungere il composto di farina di avena e basilico all'acqua calda, mescolare bene e lasciare raffreddare per 5 minuti.

Incorporare l'uovo intero, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria e formare 2 bignè su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti fino a doratura. Spegnere il forno e lasciare asciugare per altri 5 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando yogurt greco, tuorlo, farina di mandorle, sale e noce moscata in un pentolino a bagnomaria per circa 3 minuti.

Riempire i bignè freddi con la crema e servire.

In un mixer, polverizza 8g di farina di mandorle con 5g di basilico fresco per circa 15 secondi.

In un pentolino, scalda 50ml di acqua con 10g di yogurt greco magro, un pizzico di sale e 2g di eritritolo a fuoco medio, fino a che il composto non sia tiepido (circa 3 minuti).

Versa il composto di mandorle nell'acqua calda, mescola bene e lascia raffreddare per 5 minuti.

Aggiungi 1 uovo intero, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferisci il composto in una tasca da pasticceria e forma 2 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura, poi spegni il forno e lascia asciugare per altri 5 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando 60g di yogurt greco magro, 1 tuorlo, 5g di farina di mandorle e un pizzico di sale. Riscalda a bagnomaria per 3 minuti.

Una volta freddi, riempi i bignè con la crema e guarnisci con 5g di speck tritato.