Empanadas Abiertas de Humita (Creamy Corn Empanadas)

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia da forno con carta da forno.

In una padella, scalda un cucchiaio d'olio e fai rosolare il cipollotto tritato finché non diventa trasparente. Aggiungi il mais, la paprika, sale e pepe, cuocendo per 5 minuti.

In una ciotola, mescola la ricotta, lo yogurt greco e l'uovo. Aggiungi il composto di mais, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle con un pizzico di sale e l'olio d'oliva, creando un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro e ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e chiudi l'empanada piegando i bordi.

Adagia le empanadas sulla teglia e, se desideri, spolvera con parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai appassire il cipollotto per 3-4 minuti.

Aggiungi il mais, la paprika, il sale e il pepe e cuoci per altri 2 minuti.

In una ciotola, mescola la ricotta, le uova e metà del parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci il mix di mais al composto di ricotta e mescola bene.

Stendi la farina di avena su una superficie e forma dei dischi sottili.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e richiudi formando una mezza luna.

Adagia le empanadas sulla teglia e spolverale con il parmigiano rimanente.

Cuoci in forno per 15 minuti, fino a quando saranno dorate.

Servi calde, accompagnate da una salsa leggera di yogurt.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi i cipollotti tritati; cuoci a fuoco medio finché non diventano trasparenti, per circa 3-4 minuti.

Aggiungi il mais, la paprika, il sale e il pepe; mescola e cuoci per altri 2 minuti.

In una ciotola, mescola la farina integrale, lo yogurt greco e l'uovo fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Farcisci i cerchi con il composto di mais e cospargi con il formaggio grattugiato.

Chiudi le empanadas sigillando bene i bordi.

Disponile sulla teglia e inforna per 20 minuti, fino a doratura.