Filetto di Manzo in Crosta - Versione

Inizia scaldando l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco alto e sigilla il filetto di manzo per circa 2-3 minuti per lato fino a ottenere una bella crosticina. Rimuovilo dalla padella e lascialo riposare per 5 minuti.

Nella stessa padella, aggiungi i funghi tritati, lo scalogno affettato e l'aglio schiacciato. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti fino a quando i funghi sono morbidi e dorati.

Sfuma con il vino rosso, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per altri 2-3 minuti, poi rimuovi dal fuoco e fai raffreddare.

Una volta che il filetto è raffreddato, spalma lo yogurt greco su di esso e ricopri con la salsa di funghi.

Avvolgi il filetto in un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, in modo che si insaporisca.

Servi il filetto caldo, accompagnato da una porzione di verdure al vapore.

Riscaldare l'olio di oliva in una padella antiaderente e rosolare il filetto di manzo a fuoco alto per 2 minuti per lato fino a doratura. Trasferire su un piatto e lasciare raffreddare.

Nella stessa padella, aggiungere i funghi, lo scalogno e l'aglio, cuocendo a fuoco medio per 5-6 minuti. Aggiungere il vino rosso e far evaporare. Salare, pepare e far raffreddare.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, l'albume, la paprika, sale e pepe per formare un impasto. Stendere su carta da forno creando un rettangolo.

Posizionare il filetto al centro, coprire con il composto di funghi e sigillare i bordi.

Spennellare la superficie con un albume e praticare un'incisione.

Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti fino a doratura.

Servire con una riduzione di brodo di carne, ridotto a fuoco lento per 5 minuti.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e sigilla il filetto di manzo per 2 minuti per lato fino a formare una crosticina. Trasferisci il filetto su un piatto e lascialo raffreddare.

Nella stessa padella, rosola i funghi, lo scalogno e l'aglio a fuoco medio per circa 5-6 minuti. Sfuma con il vino rosso, aggiusta di sale e pepe, e lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola l'albume con la farina di mandorle e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi il composto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo.

Posiziona il filetto freddo al centro del rettangolo e coprilo con il mix di funghi. Sigilla i bordi con un po' d'acqua.

Spennella la superficie con l'albume e pratica una piccola incisione.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura della crosta e raggiungimento di una temperatura interna di 54-56°C per il manzo.

Servi caldo, accompagnato da una salsa di riduzione di vino rosso se desiderato.