Ajiaco (Beef and Pepper Stew) Low Carb

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, cuocendo fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 3-4 minuti.

Unisci i peperoni tagliati a cubetti e continua a cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il pollo tagliato a pezzi, la paprika e il cumino. Cuoci per circa 5 minuti fino a quando il pollo è leggermente dorato.

Versa il brodo di pollo nella casseruola, porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti, coprendo parzialmente con un coperchio.

Aggiungi l'origano, sale e pepe a piacere. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

In una pentola capiente, scalda un filo d'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi gli scalogni e l'aglio, facendo soffriggere fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi il peperone rosso e cuoci per altri 3 minuti.

Unisci il pollo e rosolalo fino a quando non è dorato da tutti i lati.

Aggiungi le patate dolci, la paprika e il cumino, mescolando bene per combinare.

Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e copri, lasciando cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando le patate dolci sono tenere.

Aggiungi l'origano, aggiusta di sale e pepe, e mescola bene.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e, se desiderato, fettine di uova sode.

In una pentola capiente, scaldare un cucchiaio d'acqua e aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperone; cuocere per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono morbide.

Aggiungere il pollo tagliato a cubetti e rosolare per circa 5-7 minuti, fino a doratura.

Unire le carote e le patate dolci, mescolare bene e cuocere per altri 3 minuti.

Versare il brodo vegetale, aggiungere la paprika e il cumino; portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per circa 20 minuti, o fino a quando le patate sono tenere.

Aggiungere l'origano, regolare di sale e pepe secondo il gusto.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.