Parfait de Frutos Silvestres

Tosta a secco la granella di noci e mandorle in padella per 2-3 minuti a fuoco medio, girando spesso finché sprigiona il profumo e diventa dorata, poi lasciala raffreddare.

In una ciotola lavora lo yogurt greco con il dolcificante, la scorza di limone e i semi di chia, mescolando bene e lasciando riposare 5 minuti perché la chia addensi la crema.

Sciacqua e asciuga more e lamponi, poi schiaccia grossolanamente metà delle more con una forchetta per ottenere una salsa scura senza aggiungere zuccheri.

Sul fondo di due bicchieri versa un primo strato di yogurt greco denso, livellandolo con il cucchiaio.

Cospargi con parte della granella tostata, premendola leggermente perché aderisca alla crema.

Distribuisci i lamponi interi e la purea di more, poi copri con un altro strato di yogurt.

Prosegui alternando yogurt, granella e frutti fino a riempire i bicchieri, tenendo qualche frutto lucido per la cima.

Rifinisci con la granella rimasta, le more e i lamponi tenuti da parte e una spolverata di scorza di limone, poi servi subito ben fresco.

Versa lo yogurt greco in una ciotola capiente e aggiungi le proteine in polvere alla vaniglia setacciandole, per evitare grumi nella crema finale.

Mescola con la frusta a mano aggiungendo un cucchiaio d'acqua fredda o di latte se la crema risulta troppo densa, finché diventa liscia e omogenea.

Sciacqua e asciuga i frutti di bosco, poi tienine da parte una manciata per la decorazione e frulla o schiaccia il resto per ricavare una purea vivace.

Ammorbidisci leggermente il burro di mandorle mescolandolo, così sarà più facile distribuirlo a filo tra gli strati.

Sul fondo dei due bicchieri disponi uno strato di crema proteica, poi un cucchiaio di granola proteica premuta appena.

Aggiungi la purea di frutti di bosco e un sottile filo di burro di mandorle, quindi copri con nuova crema proteica.

Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, mantenendo la stratificazione ben visibile contro il vetro.

Completa con i frutti interi tenuti da parte, una spolverata di semi di canapa e un ultimo velo di granola, poi servi subito.

Tosta i fiocchi d'avena in una padella antiaderente a secco per 3-4 minuti, mescolando finché diventano dorati e profumati, poi lasciali raffreddare per mantenerli croccanti.

In una ciotola monta appena lo yogurt magro con lo sciroppo d'acero, la scorza d'arancia e un pizzico di cannella, usando una frusta per renderlo soffice e areato.

Sciacqua e asciuga i frutti di bosco, poi schiaccia con la forchetta un terzo dei mirtilli aggiungendo il succo d'arancia per ottenere una salsina fresca senza grassi.

Sul fondo di due bicchieri versa un primo strato generoso di yogurt montato, livellandolo bene.

Cospargi con i fiocchi d'avena tostati, distribuendoli in modo uniforme perché ogni cucchiaiata abbia il suo croccante.

Aggiungi uno strato di frutti di bosco interi e un velo della salsina d'arancia e mirtilli.

Ripeti gli strati di yogurt, avena e frutta fino a riempire i bicchieri, mantenendoli ben visibili.

Rifinisci con i frutti di bosco rimasti, un ultimo pizzico di cannella e qualche fiocco d'avena, poi servi subito ben fresco.