Peruvian Chicken Soup (Aguadito de Pollo)

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperoncino; cuoci fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 3 minuti.

Aggiungi il pollo a cubetti, condisci con sale e pepe, e rosola per circa 5 minuti fino a doratura.

Versa il brodo di pollo nella pentola e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e aggiungi le zucchine e i piselli; cuoci per 10 minuti.

Infine, aggiungi gli spinaci e il coriandolo, mescola bene e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti. Servi caldo.

In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e aggiungi cipolla, aglio e peperoncino; fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 3 minuti.

Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci per circa 5 minuti, finché non è dorato.

Incorpora il coriandolo, piselli, mais e peperone rosso; cuoci per 2 minuti.

Versa il brodo di pollo, le patate dolci e la quinoa; porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti, fino a quando le patate dolci sono tenere e il pollo è cotto. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, e farli rosolare per un paio di minuti finché la cipolla diventa trasparente.

Aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti e rosolare per circa 5 minuti, finché non è dorato.

Unire il peperone, le carote e le zucchine, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Cuocere per altri 3 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire per 15 minuti.

Aggiungere i piselli e il prezzemolo tritato, mescolare e continuare a cuocere per ulteriori 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe prima di servire.