Almôndegas de Peru

In una ciotola unisci il macinato di tacchino con la farina di mandorle, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di origano secco.

Lavora l'impasto con le mani finché la farina di mandorle non ha assorbito l'umidità della carne, ottenendo un composto compatto ma non asciutto.

Lascia riposare l'impasto 10 minuti in frigorifero: aiuta le polpette a mantenere la forma senza l'aiuto del pane.

Forma polpette da circa 40 g, compattandole bene tra i palmi umidi per evitare che si aprano in padella.

Scalda l'olio in una padella antiaderente e rosola le polpette a fuoco medio-alto per 5 minuti, girandole per creare una crosticina dorata.

Schiaccia grossolanamente i pelati con una forchetta, versali in padella con un mestolo scarso d'acqua e insaporisci con basilico.

Cuoci a fuoco basso e senza coperchio per 18 minuti, così il sugo si asciuga e resta denso e povero di liquidi zuccherini.

Servi le polpette nappate del loro sugo concentrato, con una spolverata di parmigiano e, se ti va, un contorno di spinaci saltati.

In una ciotola sbatti gli albumi con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia che darà legatura e umidità all'impasto.

Aggiungi il macinato di tacchino, il parmigiano, sale, pepe e un trito di prezzemolo, poi impasta con energia per amalgamare bene le proteine.

Se il composto risulta troppo morbido, incorpora un cucchiaio di parmigiano in più per compattarlo senza aggiungere carboidrati.

Forma polpette da circa 45 g, un po' più grandi del solito, così restano succose grazie al maggiore contenuto d'acqua degli albumi.

Scalda l'unico cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e scotta le polpette a fuoco medio per 4 minuti girandole con delicatezza.

Versa la passata con mezzo bicchiere d'acqua e qualche foglia di basilico, regolando di sale con parsimonia.

Cuoci coperto a fuoco basso per 20 minuti: la cottura lenta nel sugo mantiene morbide le polpette magre di tacchino.

Servi caldo, aggiungendo un cucchiaio di yogurt greco a crudo su ogni piatto per una nota fresca e ancora più proteica.

Ammolla la mollica di pane nel latte scremato per 10 minuti, poi strizzala bene per eliminare il liquido in eccesso.

In una ciotola unisci il tacchino, la mollica strizzata, gli albumi, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo, impastando fino a rendere il composto omogeneo.

Forma polpette da circa 40 g e disponile su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporle.

Spennella appena la superficie con il cucchiaino d'olio o vaporizza pochissimo, giusto per favorire la doratura senza aggiungere grassi.

Cuoci in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti, girando le polpette a metà cottura perché si colorino uniformemente.

Nel frattempo scalda la passata di pomodoro in un tegame con mezzo bicchiere d'acqua, basilico e un pizzico di sale, senza aggiungere olio.

Trasferisci le polpette dorate nel sugo e lascia insaporire a fuoco basso per 10 minuti, così assorbono il pomodoro restando morbide.

Servi ben calde con abbondante sugo e basilico fresco, accompagnando con verdure al vapore per un piatto completo e leggero.