Bianchini sardi Protein

Preriscalda il forno a 110°C e rivesti una teglia con carta forno.

Tritare finemente mandorle e nocciole con un coltello o robot da cucina fino a ottenere una granella grossolana; mettere da parte.

Grattugiare la scorza del limone su un piatto, prestando attenzione a non inclludere la parte bianca amara; tenere da parte.

In una ciotola pulita e asciutta, aggiungere gli albumi e il sale, quindi montare con fruste elettriche fino a ottenere picchi morbidi (circa 3-4 minuti).

Aggiungere gradualmente l'eritritolo mentre continui a montare, incorporandolo poco per volta fino a ottenere picchi rigidi e lucidi (altri 4-5 minuti).

Aggiungere la polvere proteica in due volte, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Incorporare la scorza di limone, la granella di mandorle e nocciole, e l'essenza di vaniglia con movimenti dolci e ampi.

Trasferire il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e formare meringhe sulla teglia della dimensione di una nocciola (base circa 4-5 cm), distanziandole di almeno 3 cm.

Cuocere in forno a 110°C in modalità statica per 45 minuti: le meringhe devono rimanere bianche o appena avorio, mai scurite.

Spegnere il forno e lasciare le meringhe al suo interno per almeno 30 minuti senza aprirlo, così si asciugheranno completamente.

Estrarre la teglia e far raffreddare le meringhe a temperatura ambiente prima di staccarle dalla carta forno.