Cilbir - Uova Turche

In una ciotola, mescola 80g di yogurt greco con l'aglio grattugiato, il pepe nero, il sale, il peperoncino di Cayenna e l'aneto fresco fino a ottenere una crema omogenea.

In un pentolino, sciogli il burro chiarificato a fuoco basso, aggiungi il peperoncino di Aleppo e la paprika affumicata. Mescola bene e fai insaporire per un minuto.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua con un cucchiaio di aceto bianco. Rompi l'uovo in una ciotolina e fallo scivolare delicatamente nell'acqua. Cuoci per circa 3 minuti, fino a quando l'albume è sodo ma il tuorlo rimane morbido.

Rimuovi l'uovo con un cucchiaio forato e asciugalo su carta assorbente.

Servi la crema di yogurt su un piatto, adagia l'uovo poché al centro, guarnisci con il burro speziato e l'olio d'oliva mescolato con il prezzemolo.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'aglio grattugiato, un pizzico di pepe nero, sale, peperoncino di Cayenna e l'aneto fresco tritato fino ad ottenere una crema omogenea.

Sciogli il burro chiarificato in un pentolino a fuoco medio, aggiungi il peperoncino di Aleppo, la paprika affumicata e il cumino. Lascia insaporire per un minuto.

In un mortaio, unisci il prezzemolo tritato e il jalapeño, poi amalgama con l'olio EVO e un pizzico di sale.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua con l'aceto bianco, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire. Rompi le uova in una ciotola e versale delicatamente nell'acqua. Cuoci per 3-4 minuti, finché gli albumi non sono sodi e i tuorli morbidi. Rimuovi con un cucchiaio forato e asciuga su carta assorbente.

Su un piatto caldo, stendi la crema di yogurt creando delle righe, posiziona le uova poché al centro, guarnisci con l'olio di prezzemolo e jalapeño, e infine versa il burro speziato caldo. Aggiungi un pizzico di sale marino prima di servire.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'aglio grattugiato, il pepe nero, un pizzico di sale, il peperoncino di Cayenna e l'aneto fresco tritato.

In una padella, sciogliere il burro chiarificato a fuoco medio-basso, unire la paprika e il cumino, lasciando insaporire per un minuto.

In un mortaio, pestare il prezzemolo e il peperoncino fresco, quindi amalgamare con l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua con l'aceto bianco, abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere le uova, poché per circa 3 minuti, fino a quando gli albumi sono sodi.

Servire spalmando la crema di yogurt su un piatto, adagiare sopra le uova poché, irrorare con l'olio di prezzemolo e completare con il burro speziato caldo.