Cocottine alle zucchine e menta Protein

Lavare le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti di circa 1 cm.

In una padella antiaderente con l'olio extravergine, rosolare le zucchine a fuoco medio per 6-7 minuti, finché non risultano morbide ma ancora leggermente croccanti; salare e pepare.

Trasferire le zucchine in un piatto e lasciarle raffreddare per 2-3 minuti, poi tritarle finemente con due coltelli.

In una ciotola, mescolare la ricotta con le zucchine tritate, aggiungere la menta fresca tritata e il Parmigiano reggiano; correggere di sale e pepe.

Dividere il composto tra 4 cocottine in ceramica (o stampini resistenti al forno), creando una piccola cavità al centro di ogni porzione.

Rompere delicatamente un uovo in ogni cavità, facendo cadere prima l'albume e poi il tuorlo.

Trasferire le cocottine in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 10-12 minuti, finché l'albume risulta ben sodo e il tuorlo rimane leggermente morbido al centro.

Estrarre dal forno con estrema cautela (le cocottine saranno molto calde) e servire immediatamente, eventualmente con un filo di olio extravergine crudo e una foglia di menta fresca.