Crema di fragole con crostacei al profumo di menta ed erba cipollina Protein

Pulire i gamberi, eliminare il tubo intestinale e sciacquarli; asciugarli delicatamente con carta assorbente.

Lavare le fragole, elimare il picciolo e tagliarle a metà; trasferirle in una ciotola e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 10 minuti affinché rilascino i loro succhi naturali.

Portare a ebollizione una pentola con acqua; sistemare un cestello-vaporiera sopra e adagiare le zucchine tagliate a rondelle da circa 1 cm di spessore. Coprire e cuocere al vapore per 6-7 minuti fino a renderle tenere.

Scolare le zucchine e trasferirle in un piatto; mantenerle da parte.

In una piccola padella antiaderente con un filo di olio, rosolare brevemente i gamberi a fuoco vivace per 2-3 minuti per lato fino a diventare rosati; salare leggermente e trasferirli in un piatto.

Lavorare le fragole con i loro succhi, le zucchine cotte, il peperone rosso finemente tritato, il sedano minuzzato, lo zenzero grattugiato, la menta strapazzata e l'erba cipollina con un frullatore ad immersione (o frullatore classico) fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Aggiungere la panna fresca e l'olio extravergine di oliva; mescolare delicatamente fino a incorporarli completamente.

Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo il gusto; se desiderato, aggiungere una spruzzata di acido citrico per esaltare la freschezza.

Distribuire la crema in 2 piatti fondi, disporre i gamberi al centro con eleganza.

Completare la presentazione con uno stelo intero di erba cipollina cruda e un'altra foglia di menta fresca; servire subito a temperatura ambiente.