Dim sum salmone, miso e zenzero Protein

Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare il miso, il sakè, la salsa di soia, lo zenzero e il miele fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungere i dadini di salmone, coprire con pellicola e marinare in frigorifero per 2 ore.

Preparare la pasta: frullare gli spinaci freschi con l'acqua fino a ottenere un liquido verde liscio, filtrare leggermente se necessario.

Scalfare la miscela di spinaci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente. Trasferire in una ciotola e far intiepidire.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di riso, l'amido di tapioca e il sale. Versare gradualmente la miscela di spinaci intiepidita, mescolando con una forchetta fino a formare un impasto denso e omogeneo. Aggiungere mezzo cucchiaino di olio di sesamo.

Impastare brevemente su un piano di lavoro leggermente inumidito fino a renderlo liscio e compatto. Avvolgere in pellicola e riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Preparare la salsa: frullare il miso residuo, il succo di mezzo lime, la scorza grattugiata e mezzo cucchiaino di olio di sesamo. Trasferire in una piccola ciotola.

Dividere l'impasto in 3 porzioni uguali. Lavorare una porzione per volta, mantenendo le altre coperte.

Su un piano lievemente infarinato di farina di riso, stendere con le mani o un matterello piccolo fino a ottenere dischi di circa 8-9 cm di diametro, lo spessore di una moneta da due euro.

Posizionare un cucchiaio scarico di ripieno al salmone al centro di ogni disco. Chiudere a mezzaluna premendo bene i bordi per sigillare.

Pizzicare il bordo 3-4 volte con le dita umide per creare l'effetto caratteristico a ventaglio.

Disporre i ravioli in un cestello di bambù rivestito di carta forno, non sovrapposti.

Cuocere a vapore per 12-15 minuti, finché la pasta non diventa traslucida ai bordi.

Servire caldi con la salsa di miso e lime a parte.