Focaccine con scarola Protein

In una ciotola unisci l'acqua tiepida con il lievito di birra e lo zucchero; lascia riposare per 5 minuti fino a che il lievito si scioglie completamente.

Aggiungi la farina integrale, la farina tipo 00, l'olio extravergine e il sale; impasta con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 90-120 minuti fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo prepara il ripieno: affetta finemente il cipollotto e fallo appassire in un tegame con 10 ml di olio a fuoco medio per 3-4 minuti.

Aggiungi la scarola tagliata a pezzi medi, i capperi sgocciolati e le olive; cuoci per 8-10 minuti a fuoco medio-basso mescolando occasionalmente fino a che la scarola diventa morbida.

Togli dal fuoco, aggiungi i pinoli, il sale e il pepe; lascia intiepidire completamente.

Incorpora la ricotta magra al ripieno e mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una placca con carta forno.

Stendi l'impasto lievitato sul piano di lavoro a uno spessore di 5-6 mm; con un coppapasta da 7 cm taglia 12 dischetti e disponili sulla placca.

Distribuisci equamente il ripieno di scarola e ricotta sopra ogni focaccina, pressando leggermente.

Copri con un panno umido e lascia lievitare per 45-60 minuti fino a che le focaccine aumentano di volume.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti fino a che le focaccine sono dorate in superficie.

Estrai dalla forno e lascia raffreddare per 2-3 minuti prima di servire.