Cucine popolari
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
La gubana rivisitata in versione fit: lo stesso sapore friulano con frutta secca e spezie, ma più proteica e leggera. Un dolce straordinario che non pesa sulla linea.
Tempo
1h 20m
Porzioni
10 porzioni
Livello
Media
215 kcal
Calorie
9 g
Proteine
24 g
Carboidrati
8 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountPreparare il lievitino: in una ciotola mescolare 130 ml di latte scremato con 7 g di lievito di birra fino a scioglierlo completamente. Aggiungere 75 g di farina e impastare bene. Coprire con pellicola e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Preparare l'impasto principale: in una ciotola grande versare le rimanenti 175 g di farina, aggiungere le 30 g di proteine in polvere, il sale e mescolare bene. Creare una fontana e versarvi il lievitino, l'uovo intero, il tuorlo, il burro chiarificato sciolto e la scorza di limone.
Impastare energicamente con le mani per circa 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se troppo secco, aggiungere l'acqua tiepida poco alla volta.
Trasferire in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola umida e far lievitare in luogo tiepido per 90 minuti fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, ammollare l'uvetta nel vino rosso per 15 minuti.
Preparare il ripieno: in una ciotola unire le noci, nocciole, fichi, prugne, cedro candito, pinoli e mescolare. Aggiungere l'uvetta con il vino, le scorzature di arancia e limone, il cacao in polvere, l'acquavite e la vaniglia. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldare il forno a 170°C e foderare una placca con carta forno.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere l'impasto lievitato con un mattarello formando un rettangolo di circa 35x25 cm e 5 mm di spessore.
Distribuire il ripieno nella metà inferiore del rettangolo, lasciando 2 cm di margine dai bordi. Arrotolare l'impasto dal basso verso l'alto avvolgendolo intorno al ripieno.
Formare un rotolo e arrotolarlo su se stesso a spirale, creando la caratteristica forma a chiocciola della gubana.
Trasferire sulla placca preparata. Spennellare la superficie con il tuorlo e cospargere leggermente con lo zucchero di canna integrale.
Cuocere in forno a 170°C per 35-40 minuti fino a doratura dorata della superficie.
Estrarre dal forno e lasciar intiepidire sulla placca per 10 minuti prima di trasferire su un piatto di servizio. Servire a temperature ambiente o leggermente tiepida, tagliata a fette.
Confronta le versioni
Scegli la versione adatta alla tua tavola di oggi.
Cultura del cibo
Gubana Protein è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
WOW TV
Il video può collegare la ricetta a WOW TV, programmi di cucina o lezioni Academy.
Guarda il video →Tasty Table Academy
Studia la logica della trasformazione delle ricette dentro The Tasty 4 Method™ Masterclass.
Apri il corso →Articoli e formazione
Ogni ricetta può collegarsi a guide, network reader e percorsi Academy.
Dove mangiarla
Trova i ristoranti meglio valutati dove gustare questo piatto — con i voti reali di Google e la scelta dell'AI.
Atlante del gusto
Questo piatto vive dentro l'atlante del gusto: scopri la sua cucina, la sua regione e tutto il mondo intorno.
