Meringhe

Asciugare perfettamente una ciotola e un frullino a mano eliminando ogni traccia d'umidità.

Versare gli albumi nella ciotola e aggiungere il pizzico di sale.

Iniziare a montare gli albumi con il frullino a velocità media-alta fino a ottenere una schiuma grossolana.

Aggiungere gradualmente lo zucchero di canna a pioggia, continuando a montare.

In una ciotola piccola, mescolare la polvere proteica e il cacao magro setacciandoli insieme.

Quando gli albumi raggiungono il picco morbido, incorporare delicatamente il composto proteico-cacao con movimenti dal basso verso l'alto con una spatola.

Continuare a montare fino a ottenere picchi saldi e lucidi (circa 10-12 minuti totali).

Preriscaldare il forno a 110°C.

Rivestire una placca da forno con carta forno.

Trasferire il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta grande stellata.

Depositare ciuffetti di circa 3 cm di diametro sulla placca, distanziandoli di almeno 4 cm.

Cuocere a 110°C per 40 minuti, poi abbassare la temperatura a 90°C per ulteriori 15 minuti fino a ottenere meringhe asciutte e croccanti.

Spegnere il forno, aprire leggermente la porta e lasciar raffreddare completamente (circa 1 ora).

Una volta fredde, depositare un puntino di pasta di nocciola (circa 0,7 g) su ogni meringa, premere leggermente e conservare in contenitore ermetico per massimo 5 giorni.