Muffin alla vaniglia e gocce di cioccolato al vapore Low Carb

Prepara 8 stampini da muffin (circa 7 cm x 4 cm) oliandoli leggermente con olio di cocco e poi fodera il fondo con carta da forno.

In una ciotola grande, monta gli albumi a neve ferma con il sale usando le fruste elettriche (circa 4-5 minuti) finché non si formano picchi stabili.

In un'altra ciotola, mescola la polvere proteica, la farina d'avena, il lievito e la stevia.

Aggiungi i semini di vaniglia (o l'estratto) e l'olio di cocco agli ingredienti secchi, amalgama bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati alla base proteica, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per mantenerli soffici.

Distribuisci le scaglie di cacao 70% nel composto e piega leggermente per integrare.

Trasferisci il composto negli stampini, riempendo fino ai 3/4 dell'altezza.

Scalda l'acqua in una pentola grande con inserto per cottura a vapore a fuoco medio-alto.

Posiziona gli stampini sull'inserto, copri con un coperchio e cuoci a vapore per 22-24 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare 8-10 minuti, quindi sforma delicatamente i muffin e raffredda completamente su una griglia.