Palline di Meringa Russa Light in Crema Proteica

In un pentolino, unire il tuorlo d'uovo con il latte di mandorla, l'eritritolo e l'amido di mais. Cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando costantemente, fino a raggiungere una consistenza cremosa senza far bollire.

Trasferire la crema in una ciotola e raffreddare in un bagno di ghiaccio per 5 minuti. Aggiungere l'estratto di vaniglia, mescolare bene e coprire con pellicola. Refrigerare per 1 ora.

In una ciotola, montare l'albume con il cremor tartaro fino a ottenere una schiuma, poi aggiungere gradualmente l'eritritolo continuando a montare fino a formare picchi lucidi e fermi.

Portare a leggera ebollizione dell'acqua in una padella larga. Con due cucchiai, formare delle palline di meringa e cuocere delicatamente nell'acqua per 3-4 minuti per lato fino a rassodamento.

Rimuovere le palline dall'acqua con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente.

Servire la crema in una ciotola fredda, posizionare al centro la pallina di meringa e guarnire con noci tritate se desiderato.

In una ciotola, montare l'albume con il cremor tartaro fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere gradualmente l'eritritolo, continuando a montare fino a ottenere picchi lucidi.

Incorporare le proteine in polvere e mescolare delicatamente per unire gli ingredienti.

In una padella antiaderente, scaldare il latte di mandorla a fuoco medio. Usando due cucchiai, formare delle palline di meringa e cuocerle nel latte caldo per 2-3 minuti per lato, fino a che non si rassodano.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e un pizzico di eritritolo.

Servire le palline di meringa su un letto di crema allo yogurt, guarnendo a piacere con della frutta fresca.

Inizia preparando la crema: in un pentolino, mescola l'albume con 30ml di latte di mandorla e 15g di eritritolo. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che non raggiunge una consistenza cremosa, circa 5-7 minuti. Aggiungi 0,5g di amido di mais e mescola bene. Lascia raffreddare.

Per la meringa, monta l'albume con un pizzico di cremor tartaro fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi gradualmente 15g di eritritolo, continuando a montare fino a ottenere picchi lucidi e fermi. Incorpora l'estratto di vaniglia.

Prendi una pentola, porta a leggera ebollizione dell'acqua e, usando due cucchiai, forma delle palline di meringa e cuocile delicatamente in acqua calda per 2-3 minuti per lato, fino a che non si rassodano. Rimuovile con una schiumarola e mettile su carta assorbente.

Servi la crema in una ciotola e adagiare le palline di meringa sopra. Se desideri, grattugia un po' di cioccolato fondente sopra per un tocco finale!