Pane di segale in cassetta Protein

In una ciotola tiepida, versare l'acqua e sciogliervi il lievito di birra con il malto d'orzo, mescolando delicatamente fino a dissoluzione (circa 2 minuti).

Aggiungere le due farine, il germe di grano, i semi di lino e il sale all'acqua lievitata.

Impastare energicamente con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico, liscio e coeso (l'impasto risulterà più denso rispetto a un pane bianco, ma deve essere lavorabile).

Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido e riparato per circa 90 minuti, fino a che il volume non aumenti della metà.

Foderare uno stampo per plumcake (25x11 cm) con carta forno riutilizzabile, senza che sporga troppo dai bordi.

Trasferire l'impasto nello stampo, livellare la superficie con le mani umide e pressare delicatamente.

Coprire lo stampo con il canovaccio e lasciare una seconda lievitazione di 60 minuti in luogo tiepido, finché l'impasto non raggiunge il bordo superiore dello stampo.

Preriscaldare il forno a 190°C per 10 minuti.

Infornare il pane e cuocere per 45-50 minuti a 190°C, fino a doratura intensa e suono cavo quando si percuote il fondo (controllare a metà cottura che la superficie non bruci; eventualmente coprire con carta forno).

Estrarre lo stampo dal forno con cautela, lasciare raffreddare il pane nello stampo per 12-15 minuti, quindi sformarlo e posizionarlo su una gratella a raffreddare completamente prima di affettare e conservare.