Pane segale e farro Protein

In una ciotola ampia, sciogli il lievito madre secco nell'acqua tiepida con il miele, mescolando bene e lasciando riposare 5 minuti.

Aggiungi la farina di segale integrale, la farina di farro integrale e il sale all'impasto liquido.

Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e omogeneo, circa 2-3 minuti.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato con farina di segale e impasta a mano per 8-10 minuti fino a renderlo liscio e elastico.

Forma una palla compatta, poni l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva, copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 45 minuti, fino al raddoppio.

Svuota l'impasto lievitato su un piano infarinato, pratica le pieghe caratteristiche (piega il bordo destro verso il centro, poi il sinistro, poi il basso e l'alto, ripeti) per 2-3 volte, formando una palla tonda.

Poni la pagnotta in una ciotola foderata di carta forno, copri e lascia riposare per ulteriori 2 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Preriscalda il forno statico a 180°C.

Capovolgi la pagnotta sulla placca del forno riscaldata, pratica 3 tagli leggeri sulla superficie con un coltello affilato.

Cuoci per 40-45 minuti fino a doratura croccante e suono cavo al colpetto sul fondo.

Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di affettare.