Panini croccanti Low Fat

In una ciotola, scaldare l'acqua tiepida (37°C) e aggiungere il lievito, mescolando bene fino a dissolverlo completamente.

In un'altra ciotola, mescolare la farina integrale, la farina di avena, le proteine in polvere e il sale.

Aggiungere il composto di acqua e lievito agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto colloso.

Aggiungere l'olio di semi di girasole e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e liscio.

Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (circa 24-26°C).

Trasferire l'impasto su una teglia rettangolare leggermente unta, distribuendolo uniformemente.

Lasciare riposare per 1 ora coperto, effettuando 3-4 pieghe ogni 15 minuti tirando i bordi verso il centro.

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in frigorifero per 10-12 ore.

Preriscaldare il forno a 240°C con una teglia all'interno.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 4 pezzi uguali.

Formare 4 panini di forma ovale (circa 12 cm di lunghezza), sigillando bene i bordi.

Disporre i panini su carta da forno, spruzzare con acqua e cospargere con i semi di girasole e lino.

Trasferire sulla teglia preriscaldata in forno e cuocere per 12 minuti a 240°C.

Abbassare la temperatura a 220°C e continuare la cottura per altri 13 minuti fino a doratura completa.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.