Sformatini verdure e yogurt Protein

Taglia le carote a dadini fini e le zucchine in piccoli cubetti di circa 5 mm. Se usi pomodori secchi, reidratali in acqua tiepida per 5 minuti e affettali.

In una ciotola, versa lo yogurt greco e aggiungi le uova intere, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Incorpora il parmigiano reggiano grattugiato, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero, mescolando delicatamente.

Preriscalda il forno a 170°C in modalità ventilata. Prepara uno stampo per 6 muffin e ungilo leggermente con spray di olio o burro.

Distribuisci i dadini di verdure (carote, zucchine e pomodori secchi) in modo uniforme negli alveoli dello stampo, riempiendo ciascuno a metà.

Versa il composto di yogurt e uova sopra le verdure, riempiendo fino a tre quarti di ogni cavità. Lascia una piccola distanza dal bordo per permettere l'espansione.

Cuoci in forno a 170°C per 18-20 minuti, fino a quando gli sformatini risultano gonfetti e leggermente dorati in superficie. La punta di un coltello inserita al centro deve uscire pulita o con poche briciole umide.

Estrai dal forno e lascia raffreddare per 3-4 minuti prima di sformare con delicatezza utilizzando un coltello smerlato attorno ai bordi. Decora con un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e servi tiepidi o a temperatura ambiente.