Torta pasquale di riso e cioccolato Protein

Riunisci in una ciotola farina integrale, burro ammorbidito a pezzetti, zucchero di canna, le due uova e il lievito; mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato, compattalo delicatamente in un disco, avvolgilo in pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 90 minuti.

Nel frattempo, scalda il latte scremato in un pentolino a fuoco medio-basso senza farlo bollire; aggiungi il riso integrale lessato e cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una cremosità densa.

Spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fondente 85% tagliato a scaglie sottili e mescola fino allo scioglimento completo; lascia intiepidire.

In una ciotola separata, sbatti l'uovo intero con il miele, la vaniglia e un pizzico di sale, quindi aggiungi le proteine in polvere setacciando e mescola bene.

Unisci il composto di uovo e proteine al miscuglio di riso e cioccolato, amalgamando con una spatola di silicone fino a completa omogenità.

Preriscalda il forno a 170°C e foderaone a fondo mobile (diametro 24 cm) con carta da forno.

Estrai l'impasto dal frigorifero e dividilo in due parti: 60% per la base, 40% per le strisce. Stendi la parte maggiore tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 5 mm, trasferiscila nello stampo adagiandola delicatamente.

Versa il ripieno di riso e cioccolato livellando con la spatola.

Dall'impasto rimanente, ricava strisce larghe 8 mm e intreccia sulla superficie a formare un reticolo classico.

Inforna a 170°C per 45-50 minuti: la torta deve risultare ferma al tatto ma umida all'interno.

Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente (almeno 3 ore) prima di smoldare e affettare.