Torta Red velvet Protein

Preriscalda il forno a 170°C. Prepara una tortiera tonda (20 cm) con carta da forno o un leggero velo di olio di cocco.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Aggiungi il burro sciolto tiepido, l'eritritolo e la scorza di limone grattugiata finemente, mescola bene.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di mandorle, le proteine in polvere, il cacao magro, il lievito e il colorante rosso naturale (se in polvere, diluiscilo in mezzo cucchiaio d'acqua tiepida).

Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e l'aceto di mele, mescola leggermente per ultimi 20 secondi.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie con la spatola bagnata.

Cuoci in forno a 170°C per 48-52 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce asciutto o con poche briciole umide.

Lascia riposare 10 minuti nella tortiera, quindi sforna su una gratella e fai raffreddare completamente.

Mentre la torta si raffredda, prepara il frosting: mescola il mascarpone magro, la ricotta scremata, l'eritritolo e la goccia di estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e densa. Riposa in frigorifero 20 minuti.

Una volta fredda, taglia la torta in tre dischi orizzontali di spessore uniforme con un coltello a seghetto bagnato.

Sistema il primo disco su un piatto, distribuisci circa un quarto del frosting su tutta la superficie.

Posiziona il secondo disco, ripeti l'operazione.

Chiudi con il terzo disco e copri tutta la torta con il restante frosting, creando una texture rustica e naturale.

Decora con qualche briciola di torta rosso scuro ottenuta sbriciolando gli avanzi (se presenti).

Servi fredda, tagli netti e puoi conservarla in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.