Victoria sponge fragole e limone Protein

Preriscaldare il forno a 165°C. Preparare una tortiera rotonda (Ø 20 cm) con carta forno.

In una ciotola, setacciare insieme la farina di mandorle, farina di avena, lievito, bicarbonato, vaniglia e sale.

In un'altra ciotola, montare 2 uova intere con 45 g di zucchero di canna per 3-4 minuti fino a quadruplicare il volume; il composto deve essere pallido e spumoso.

Incorporare delicatamente l'olio di cocco fuso al composto di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto.

Unire le polveri secche al composto liquido con movimenti lenti e decisi, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto nella tortiera e livellare la superficie. Cuocere per 26-28 minuti finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce asciutto. Non aprire il forno durante la cottura.

Sfornare e lasciare raffreddare 5 minuti nella tortiera, poi trasferire su una gratella fino a raggiungere la temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparare la crema: in una ciotola, unire la ricotta magra, il miele, la scorza di limone e il succo filtrato. Montare con una frusta fino a ottenere una crema leggera e omogenea (circa 2 minuti). Se desiderato, aggiungere acqua di rose per un aroma delicato.

Dividere il pan di Spagna orizzontalmente in due strati con un coltello seghettato o con due supporti per taglio torte.

Stendere metà della crema di ricotta sul primo strato e distribuire uniformemente i dadini di fragole.

Posizionare il secondo strato di pan di Spagna e coprire con la crema rimanente.

Decorare il top con le fragole intere disposte in cerchio concentrichi o a piacere.

Refrigerare per almeno 2 ore prima di servire.