Babka

In una ciotola, sciogliere l'acqua tiepida con l'eritritolo e il lievito, lasciando riposare per 5 minuti.

Aggiungere l'uovo, la farina di cocco, un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare lo yogurt greco e impastare bene, formando una palla.

Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Preparare il ripieno mescolando il cacao, il cioccolato tritato e le noci.

Stendere l'impasto su un piano infarinato, distribuire il ripieno, arrotolare e formare una treccia.

Posizionare la treccia su una teglia foderata di carta forno e far lievitare per 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena, la farina di mandorle, il lievito, il sale, la cannella e il cacao.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, il latte di mandorla e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Versa metà dell'impasto in uno stampo per muffin foderato di carta, aggiungi le noci tritate e copri con il restante impasto, creando un effetto marmorizzato con uno stuzzicadenti.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti, fino a quando non è dorato e uno stecchino esce pulito.

Lascia raffreddare per 5 minuti nello stampo prima di sformare.

In una ciotola, unire il latte di mandorla tiepido, il miele e il lievito di birra, mescolando bene fino a sciogliere il lievito.

Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia, mescolando per amalgamare.

In un'altra ciotola, setacciare la farina integrale, le proteine in polvere, il cacao e il sale.

Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare per circa 5 minuti fino a quando diventa elastico.

Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio.

Nel frattempo, tritare finemente le noci pecan e mescolarle con un cucchiaio di cacao per la farcitura.

Una volta lievitato, stendere l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo di 40x30 cm.

Cospargere la superficie con il composto di noci e cacao, lasciando un bordo di 2 cm.

Arrotolare l'impasto dal lato lungo e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, lasciando un'estremità attaccata.

Intrecciare le due metà, sistemandole con il taglio verso l'alto.

Trasferire la Babka in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e lasciare lievitare coperta per un'altra ora.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere la Babka per circa 30 minuti, fino a quando è cotta e dorata.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.