Danubio dolce

Riscalda il latte scremato a circa 37°C, quindi scioglivi il lievito fresco sbriciolato insieme all'eritritolo per 2-3 minuti, mescolando bene fino a completa dissoluzione.

In una ciotola grande aggiungi l'uovo intero, la farina integrale e la proteina in polvere al cacao, il burro ammorbidito in piccoli pezzi e un pizzico di sale.

Versa il latte con lievito e zucchero sulla miscela di ingredienti secchi e inizia a impastare con le mani o un'impastatrice per circa 5-6 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Copri la ciotola con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo tiepido e riparato per 50-60 minuti, fino al raddoppio del volume.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in 12 pezzetti uguali di circa 35 g ciascuno.

Prendi ogni pezzetto, formane una pallina con le mani, quindi appiattiscila delicatamente in un piccolo disco; ripieni il centro con mezzo cucchiaino di crema cacao-nocciola light e richiudi bene gli bordi, sigillando la pallina.

Ungeri leggermente uno stampo per danubio o una teglia rotonda (diametro 24 cm) e sistema le 12 palline disposte a spirale o cerchio, distanziate per permettere la lievitazione.

Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 40-45 minuti fino a visibile gonfiore.

Riscalda il forno a 200°C. Spennella la superficie delle palline con un poco di latte scremato e cospargili con la granella di zucchero integrale.

Inforna per 26-28 minuti fino a doratura uniforme. Estrai dal forno e lascia intiepidire per 10 minuti prima di servire.