Involtini Messicani Fit

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e cuocere il petto di pollo a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. Rimuovere e tagliare a dadini.

Nella stessa padella, rosolare lo scalogno e il peperone giallo per 3 minuti, poi aggiungere il pollo, gli spinaci, i fagioli neri, il mais e il jalapeño.

Unire il cumino, il peperoncino in polvere, il pepe di Cayenna e il sale, cuocere per altri 3 minuti, mescolando bene.

Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio feta sbriciolato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Utilizzare le foglie di lattuga romana per avvolgere il ripieno in involtini.

Disporre gli involtini su una teglia foderata di carta forno e spruzzare con un po' di olio d'oliva.

Cuocere in forno statico a 180°C per 10 minuti, fino a che non risultano leggermente croccanti.

Cuocere il petto di tacchino in padella con l'olio d'oliva a fuoco medio per circa 6-7 minuti, girandolo a metà cottura, fino a che non è ben cotto e dorato.

Tagliare il tacchino a cubetti e nel frattempo rosolare lo scalogno e il peperone giallo tritati in padella per 3 minuti.

Aggiungere il tacchino, il mais, i fagioli neri, gli spinaci e il jalapeño.

Condire con cumino, peperoncino, pepe nero e sale e cuocere per altri 3 minuti, mescolando bene.

Togliere dal fuoco e incorporare il formaggio magro fino a che non si scioglie.

Comporre gli involtini utilizzando le foglie di lattuga romana come base, farcendole generosamente con il ripieno.

Disporre gli involtini su una teglia foderata di carta forno e spruzzarli leggermente con olio d'oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti fino a che non risultano croccanti.

In una padella, riscalda l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungi il petto di pollo e cuoci per circa 6-7 minuti per lato fino a doratura. Rimuovi e lascia raffreddare, poi taglia a dadini.

Nella stessa padella, aggiungi le zucchine e il peperone giallo tagliati a cubetti. Rosola per 4-5 minuti, quindi incorpora i fagioli rossi e gli spinaci. Cuoci per altri 3 minuti.

Aggiungi il cumino e il pepe nero, mescolando bene per insaporire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Su ogni foglia di lattuga, distribuisci il composto di pollo e verdure, cospargi con il formaggio light.

Arrotola le foglie di lattuga a mo' di involtino, fissandole con uno stuzzicadenti se necessario.

Disponi gli involtini su una teglia e cuoci in forno statico a 180°C per 10 minuti per far sciogliere il formaggio e rendere croccante la lattuga.